Este blog está sendo atualizado no http://www.ninesh.com.br/receitas
Em breve será excluído. Continue acompanhando por lá. Obrigada
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Ingredientes:
coco fresco
cebola roxa
pimenta dedo de moça
coentro
alho poró
cebolinha
tomate
limão siciliano
azeite
sal
Procedimento
Retire a polpa do coco com uma colher de sopa e pique em pedaços grandes. Misture em uma tigela os pedaços de polpa de coco, a cebola roxa, pimenta dedo de moça, coentro, alho poró, cebolinha, tomate. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. Regue com suco de limão siciliano e misture bem. Espere marinar alguns minutinhos antes de servir e voilá.
Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR
O feijão borboleta, mais conhecido como Clitória (devido a semelhança da flor com o clitóris) é uma PANC cultivada frequentemente para fins ornamentais e para o preparo de remédios caseiros. Ela também, devido a sua vibrante cor azul, possui um poderoso corante.
Você pode fazer um chá delicioso com os seguintes ingredientes:
Flores de clitória
Gojiberry
Cúrcuma
E no que mais sua imaginação quiser brincar.
Também é um ótimo corante para bolos, arroz, bebidas em geral. Possui um sabor neutro.
Sabih. Um.prato de influencia iraquiana. Uma camada de batata assada cortada em fatias grossas. Uma camada de berinjela grelhada. Ovos. Creme de tahine divino. Coentro e especiarias polvilhadas. Absolutamente saboroso.
Preparo:
Corte a batata assada, unte com sal azeite ou algum óleo de sua preferência e leve ao forno até dourar. Enquanto isso você pode grelhar a beringela, pode cortar da maneira de sua preferência, rodelas ou em fatias pequenas também.
Para finalizar faça uma camada com a batata assada, por cima a beringela grelhada, coloque por cima ovos cozidos partidos ao meio. Adicionar uma colher de Tahine.
Tempere a gosto com coentro e as especiarias que desejar!
Classificação da Receita – VEGETARIANA – SEM GLÚTEN
Porque que eu não pensei nisso antes?
Di-vi-no. Sabor marcante.
Ingredientes:
1) coentro
2) castanhas de caju
3) azeite de oliva
Procedimento
4) bater tudo no liquidificador
Simples assim e maravilhoso!
Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR
Veja o passo-a-passo da receita no slide abaixo;
Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN
Veja o passo-a-passo da receita no slide abaixo;
1) descascar e ralar o mamão verde. (Este era um tipo que não tem nada de latex!). A técnica ensinada era bater a faca e ir fazendo cortes na polpa dura e depois passar o descascador. Assim se obtém tiras bem finas. Adorei!!!
2) num pilão colocar DEZ dentes de alho com casca e tudo
3) cortar 2 tomates pequenos no meio e colocar também no pilão
4) uma pimenta dedo de moça inteira
5) um limão cortado com casca e tudo
6) uma vagem diferente, comprida e bastante durinha, (acredito que pode ser substituída por aquela vagem de metro)
7) uma colher sopa de açúcar de palma (tem no Brasil, usamos no último#cursovivencial dos #5movimentos 😉☝️)
8) espremer os pedaços de limão com a mão
9) colocar o que sobrou no pilão, as cascas com o resto de polpa
10) socar suavemente tudo para o limão e o tomate irem soltando os líquidos e a pimenta e o alho serem prensados de leve.
11) finalmente acrescentar o mamão verde ralado, socar só um pouco e misturar tudo ajudando com uma colher.
12) servir com amendoins torrados por cima
Esta é a versão vegetariana. A original leva camarões secos por cima e caldo de peixe
Classificação da Receita: VEGANA – SEM GLÚTEN
Ingredientes:
Polpa de coco verde
Abacaxi
Morangos
Preparo:
Corte todos os ingredientes, coloque as fatias de abacaxi por baixo para ser mais fácil de bater, logo adicione a polpa do coco e os morangos. Agora é só bater e está pronto para comer e ser feliz. O açúcar das frutas já o deixa docinho naturalmente!
Classificação da receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
1 maçã verdesuco de ½ limão2 maçãs fuji120 ml de água
¼ xícara (chá) de óleo de girassol
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
100g de uva passa branca hidratada (em água por 30 minutos)
100 g de nozes picadas caramelizadas
2 xícaras (chá) de preparado de farinhas sem glúten
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
canela a gosto
preparo:
cortar a maçã verde (com casca) em cubos e acrescentar o suco de limão, uma
pitada de canela, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de preparado
de farinhas sem glúten e deixar marinando por aproximadamente 20 min (reservar)
cortar as maçãs fuji (com casca) em cubos e bater no processador juntamente com
a água, o óleo e o açúcar mascavo restante (não triturar totalmente e reservar)
picar as nozes e levar ao fogo com açúcar mascavo a gosto para caramelizar
(reservar)
peneirar os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, canela a gosto e fermento em
pó), acrescentar o processado de maçãs fuji e mexer bem. Acrescentar a maçã
verde marinada, as uvas passas hidratadas e as nozes caramelizadas e mexer
para homogeneizar a massa
colocar em forma untada com óleo de girassol, canela e açúcar mascavo a gosto
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC por aproximadamente 45
minutos a 1 hora e desenformar ainda quente
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce
Ingredientes:
1 jaca madura
2 maçãs (na receita original foi utilizada maçã verde)
cardamomo
cravo
gengibre
noz moscada
pimenta dedo de moça
cranberry
Preparo:
Corte a jaca e comece a separar os gomos das sementes, separe toda a parte da fruta e leve para a panela. Deixe ferver e acrescente os temperos a gosto. Cozinhe um pouco mais até agregar o sabor dos temperos.
A jaca já é uma fruta naturalmente doce então não é necessário adicionar açúcar.
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
Tudo que você vai precisar é de:
Tomates e cebola (na quantidade que desejar). Uma boa proporção é de 1 cebola grande para cada 3 kg de tomates.
O processo é simples, corte a parte de trás do tomate e despreze, depois corte os tomates em 4 , sem retirar a pele nem as semente. Coloque no liquidificador. Corte a cebola também em pedaços grandes. Bata tudo em um processador ou liquidificador. Depois é só levar para a panela e deixar ferver e cozinhar por bastante tempo (para esta receita foi deixado por 3 horas) para apurar e concentrar.
O sal é opcional, muitas receitas tradicionais utilizam o tomate puro e sem sal, mas este pode ser adicionado a gosto!
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
Ingredientes:
1 abobrinha
1 cenouras
1 pimentão amerelo
cebolas pequenas a gosto
1 porção de cogumelos champignon ou shitake (não em conserva)
(você também pode usar sua criatividade e usar os alimentos que desejar para o seu espetinho)
5 tomatinhos cereja
Preparo:
Corte todos os ingredientes e vá aos poucos agregando no palitinho, deixe por último o cogumelo e tomatinho cereja, eles dão um charme final!
Depois é só colocar no forno até assar bem.
Uma sugestão é servir com o molho de chimichurri.
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
2 xícaras (chá) de azeite, 1 xícara (chá) de vinagre de maça, 1 xícara (chá) de água
morna, 1 ½ maço de salsinha fresca picada, ½ xícara (chá) de orégano fresco, 2 colheres
(sopa) de pimenta calabresa, 1 dente de alho picado, sal a gosto
preparo:
aquecer a água e adicionar sal a gosto (salmoura)
misturar o azeite, o vinagre, a salmoura num recipiente de vidro e por fim adicionar
salsinha, orégano, pimenta e alho.
colocar em um recipiente de vidro limpo e esterilizado.
conservar em geladeira.
classificação da receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
Se você, assim como eu, também é um super fã de pipoca, precisa experimentar esse jeito saudável e delicioso!
Uma forma muito gostosa de consumi-la:
ingredientes:
pipoca, óleo de coco e cúrcuma
preparo:
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
1 coco verde fresco, 1 pedaço de gengibre e algumas flores de capuchinha para decorar (opcional)
preparo:
E pronto! Uma receita simples que vai deixar todos ao seu redor felizes e com gostinho de quero mais.
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
2 colheres (sopa) de linhaça dourada, 1 e ½ xícara (chá) de leite de arroz (morno), 2
colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de açúcar de coco, ½ colher (chá) de sal, 1
colher (sopa) de vinagre de maça, 2 e ¾ xícara (chá) de preparado de farinhas sem glúten, ½ xícara (chá) de farinha de uva, ¼ xícara (chá) de farinha de linhaça marrom, ¼ xícara (chá) de gergelim preto, ¼ xícara (chá) de semente de girassol, 2 colheres (chá) de
fermento biológico
preparo:
ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, farinha de linhaça), bater até a massa ficar homogênea (se necessário
acrescentar mais leite vegetal morno), acrescentar e misturar os grãos (gergelim e
semente de girassol)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce
ingredientes:
2 colheres (sopa) de linhaça dourada (substituto do ovo), ½ maço de salsinha e alecrim a
gosto batidos em 2 xícaras (chá) de leite de castanha do Pará (ou outro leite vegetal de
sua escolha), 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de açúcar de coco, 1/2 colher
(chá) de sal, 1 colher (sopa) de vinagre de maça, 2 e ¾ xícara (chá) de preparado de
farinhas sem glúten *, ¾ xícara (chá) de farinha de pistache, ½ xícara (chá) de semente de
girassol, 2 colheres (chá) de fermento biológico
preparo:
ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, farinha de pistache), bater até a massa ficar homogênea (se
necessário acrescentar mais leite vegetal morno), acrescentar e misturar os grãos
(semente de girassol)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce
ingredientes:
2 colheres (sopa) de linhaça dourada (substituto do ovo)
2 xícaras (chá) de leite de
castanha de caju (ou outro leite vegetal de sua escolha)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de vinagre de maça
2 xícaras (chá) de preparado de farinhas sem glúten
1 ½ xícara (chá) de quinoa vermelha
1 xícara (chá) de beterraba em pó
2 colheres (chá) de fermento biológico
preparo:
lavar e deixar de molho a quinoa vermelha por 4-6 horas (reservar)
ferver a linhaça por 10 minutos em fogo brando e separar o gel formado (reservar)
colocar no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite vegetal morno
acrescentar os demais ingredientes (gel de linhaça, azeite, sal, vinagre, farinha
sem glúten, quinoa vermelha e beterraba em pó) bater até a massa ficar
homogênea (se necessário acrescentar mais leite vegetal morno)
deixar crescer no mínimo por 3 horas
assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180-200ºC por aproximadamente
uma hora
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
*Preparado de farinhas sem glúten
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 1 xícara (chá) de fécula de batata
– ½ xícara (chá) de polvilho doce
ingredientes:
12 espigas de milho verde, 1 ½ litro de leite de coco, açúcar de coco a gosto
preparo:
classificação da receita: VEGANA- SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
Nos tempos atuais estamos sendo cada vez mais encorajados a redescobrir novos lugares nos nossos hábitos alimentares, ingredientes já quase esquecidos voltam a instigar nossa criatividade, nossa vontade de inovar nossos pratos e sabores. Um ingrediente exótico e belo que vem chamando a atenção é o coração da bananeira. Aqui ensinaremos formas de preparo para usar como base em diversas receitas!
1) Ao abrir as folhas do coração você encontrará diversas florzinhas em várias camadas, separe as flores em um recipiente com água e limão (é importante para que não fiquem escuras e para que já comecem a perder um pouco do amargor)
2) Mais ou centro do coração, quando forem acabando as folhas, existe algo similar a um palmito. Fatie e também deixe-o na água com limão junto com as flores.
3) Coloque as flores e o “palmito” para cozinhar em água fervente
4) Como o coração da banana é muito amargo é necessário trocar a água de cozimento algumas vezes. Você pode ter duas panelas para ir intercalando. É importante trocar de água pelo menos 2 vezes ou até diminuir o amargor.
5) Ao final, escorra a água e está pronto para ser utilizado!
O coração pode ser servir de base para muita receitas, pode ser usado em saladas, refogados, recheios… É só explorar sua criatividade!
ingredientes:
3 xícaras (chá) de pasta de tomate orgânico*
¼ xícara (chá)de vinagre de maça (kefir de água)
¼ xícara (chá) de melado de cana
¼ colher (chá) de pimento caiena
3 dentes de alho amassados
2 flores de cravo da índia
½ colher (chá) de canela
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de gengibre em pó ou ½ colher (chá) de gengibre fresco
Sal a gosto
preparo:
*pasta de tomate: cozinhar os tomates (italianos orgânicos) até a pele rasgar e passar em peneira.
classificação da receita: VEGAN – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
2 unidades pequenas de couve-flor
½ xícara (chá) de azeite
1 dente de alho sem o miolo
suco de 1 limão siciliano
sal e pimenta a gosto
preparo:
classificação da receita: VEGANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – MOVIMENTO FOGO
***baseado no site presuntovegetariano.com.br
ingredientes: cúrcuma (raiz ou pó), pimenta preta em pó, óleo de coco, água
preparo:
dicas: pode usar cúrcuma em pó, porem as propriedades nutricionais e energéticas são mais pobres
o sabor fica mais interessante se acrescentar mel, caso não tenha restrição ao seu uso
a pasta pode ser usada pura ou para temperar pão, biscoitos, arroz ou saladas
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
para o biscoito champagne (ver receita aqui): farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, aquafaba, fava de baunilha, sal
1 xícara de café pronto, bem forte
para o creme tipo mascarpone: papa de arroz (ver receita aqui), tofu, nutritional yeast (levedura seca com gosto similar a queijo), açúcar demerara, limão.
para a camada crocante: amêndoas, macadâmia, castanha de caju, amendoim, grãos de cafe torrados, cacau em pó, alfarroba, noz moscada, nibs de cacau.
preparo:
dicas: se não tiver restrições com o uso de chocolate ao leite, utilize os grãos de café torrados cobertos com chocolate ao leite na farofa, realmente acrescentam muito sabor
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
farinha de arroz, amido de milho (maizena), fermento em pó (royal), açúcar, ovo ou aquafaba, fava de baunilha, sal
preparo:
dicas: pode usar aquafaba para substituir o ovo caso queira uma versão vegana
classificação da receita: OVOVEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
cogumelos brancos frescos, óleo de coco, manjericão roxo, tomilho, sal
preparo:
dicas: pode usar azeite ou manteiga caso não tenha restrições
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
arroz japonês goham, lascas de coco caramelizadas com canela, vinagre, açúcar de coco, leite de coco, sal
preparo:
dicas: pode usar arroz tailandes de jasmim que combina ainda mais com a proposta
pode usar coco ralado se não tiver as lascas de coco
para dar um toque doce no lugar do açúcar do coco pode usar 2 colheres de calda de tâmaras, mel ou outros açucares.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
mamão papaia verde, cenoura, cebola roxa, tomate cereja, hortelã, salsinha, cebolinha, coentro, amendoim, sementes de girassol, pimenta dedo de moça, alho, limão, vinagre, calda de tâmaras, sal
preparo:
dicas: fica perfeita quando acompanhada de arroz aromático tipo talantes ou gohan com sabores como coco ou jasmim
no lugar do caldo de peixe ou camarões que fazem parte da receita original pode acrescentar algas para dar o toque do sabor do mar.
para adoçar pode usar mel ou açúcar, caso não tenha restrições
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – PANC
ingredientes:
folhas de peixinho-da-horta, lambari de folha ou orelha de coelho (Stachys lanata), farinha de mandioca, aquafaba (água de cozimento do grão de bico)
preparo:
dicas: para empanar pode utilizar também linhaça com água fervida e depois coada ou ovo, caso não tenha restrição.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – PANC
ingredientes:
inhame, taro (Colocasia esculenta)
preparo:
dica: o inhame pode ser congelado e utilizado em outro momento colocando diretamente no forno.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
abobrinha italiana
preparo:
simplesmente lavar a abobrinha e colocar no espiralizador para fazer o corte em espiral girando a abobrinha
pode ser consumido cru, como salada ou dar uma leve refogada com um pouco de azeite.
fica excelente com vários tipos de molhos como se fosse spamghetti mesmo: de tomate, pesto ou meu preferido com papa de arroz e temperos a gosto para virar um molho branco vegano.
dica: pode ser congelado e utilizado em outro momento descongelando diretamente na frigideira, com cuidado de retirar a água na medida que descongela.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes: farinha de trigo branca, levain, água, sal, cúrcuma, zathar, pimenta.
levain, também conhecido como madre, chefe, fermento de cristo ou isca é o fermento natural obtido por doação ou preparado do zero seguindo a receita da Neide Rigo aqui: levain do zero
reformar o levain:
preparar o pão
dicas:
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FERMENTAÇÃO NATURAL
*** Esta receita foi baseada numa receita da Neide Rigo que tem cursos incríveis e escreve neste blog: https://come-se.blogspot.com/ ***
ingredientes:
farina d’agua (ou outra farinha de mandioca), cebola, alho, alho-poró, cebolinha, salsinha, pimentões coloridos, cenoura ralada, tomates, pimenta em grãos moída na hora, sal a gosto + as PANC plantas alimentícias não convencionais disponíveis (taioba, ora-pro-nobis, pirarucu)
preparo:
dica: pode usar farinha de mandioca torrada ou outra farinha da sua preferênci
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
grão-de-bico, cebola, alho, pimentão, tomate, salsinha, cebolinha, alho-poró, pimenta em grãos moída na hora, limão, farinha de mandioca torrada.
preparo:
dica: pode usar farinha de rosca com ou sem glúten de acordo com suas restrições; podem ser usados outros vegetais dentro da massa (beringela, abobrinha, abóbora, batata doce, tudo que quiser experimentar); podem ser usados outros grão junto ou no lugar do grão-de-bico, como feijões, lentilha e inclusive arroz. É uma boa forma de dar fim a tudo que têm na geladeira e dos restos de comida.
observação: a receita rende aproximadamente 20 hambúrgueres
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR
ingredientes:
3 xícaras de tomates italianos orgânicos, ¼ xícara de vinagre de maça (kefir de água), ¼ xícara de melado de cana, ¼ colher de pimenta caiena, 3 dentes de alho amassados, 2 flores de cravo da índia, ½ colher (chá) de canela, 1 pitada de pimenta do reino moída na hora, 1 pitada de noz moscada ralada, 1 pitada de gengibre em pó ou ½ colher (chá) de gengibre fresco, sal a gosto
preparo:
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
inhame, banana madura, limão siciliano,limão taiti, limão cravo.
preparo:
dicas: não é necessário usar açúcar pois a banana já fornece o doce suficiente e por estar misturada com o limão perde parte do seu sabor característico, não parece mousse de banana e sim de limão. Caso tenha pessoas que sentem falta do doce uma opção é servir com suspiros.
quantidades: esta mousse da foto para 20 pessoas foi feita com 1k300g de inhame, 2 dúzias de banana, 3 loimnoes sicilianos, 3 limões taiti e 2 limões cravo. A ideia é bater o inhame e ir acrescentando a banana até dar o tanto de doce que agrade e o limão para dar o ácido e a consistência mais amolecida, sem muito cálculo exato de quantidades, pois depende do doce e ácido respectivamente de cada um deles.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
banana verde, alho, cebola roxa, cebola branca, alho-poró, pimentão vermelho, amarelo e verde, tomate italiano, tomate cereja, inhame, cúrcuma, páprica picante, colorau, azeite, algas hijke, kombu e wakame, salsinha, cebolinha, coentro, azeite de dendê, leite de coco, sal
preparo:
dicas: não é imprescindível usar o inhame, mas ele dá mais consistência ao prato e fica mais nutritivo; pode usar só uma variedade de algas; a banana quanto mais verde fica mais parecida com a consistência de camarão e sem o seu sabor doce característico.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
*** a receita foi baseada numa receita crudívora do Daniel de Assis
ingredientes:
feijão preto, óleo de coco, cacau em pó, alfarroba, sementes de linhaça, açúcar demerara, baunilha, fermento em pó, sal, nibs de cacau
preparo:
dica: pode colocar amêndoas ou nozes no lugar dos nibs de cacau; pode usar outras formas de adoçar com açúcar de coco ou calda de tâmaras ou uva passa.
observação: a receita da foto foi feita com 1 kg de feijão, aumentando todos os ingredientes proporcionalmente por 4x.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
*** a receita foi baseada numa receita não vegana de Flavio Passos
ingredientes:
batata doce, noz moscada, inhame, carne de jaca, cebola roxa, alho, sal, azeite, massa de tomate caseiro, temperos: pimenta em grãos, lemon-pepper, salsinha, cebolinha, alecrim, queijo musarella vegano
preparo camada 1 :
preparo camada 2 :
preparo camada 3 :
preparo camada 4 :
dica: pode variar as camadas com outros tipos de purê
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – PANC – MENU QI VITAL
ingredientes:
carne de jaca, cebola roxa, alho, sal, azeite, massa de tomate caseiro, temperos: pimenta em grãos, lemon-pepper, salsinha, cebolinha, alecrim.
preparo:
dica: pode comer com arroz ou colocar no pão
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – PANC – MENU QI VITAL
ingredientes:
jaca verde
preparo:
dica: pode cozinhar a jaca verde inteira no forno, o que é principalmente prático para jacas maiores.
os caroços depois de cozidos ficam moles e são comestíveis, a semente parece uma castanha e pode ser usada como tal.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – MENU QI VITAL
ingredientes:
massa: amêndoas, óleo de coco, cookies sem glúten, farinha de amendoim, canela, noz moscada
recheio: papa de arroz, cacau em pó alcalino, alfarroba, tâmaras, noz moscada.
cobertura: gojiberries, raspas de coco, frutas cristalizadas
preparo massa:
preparo recheio:
dica: pode usar outras nozes para fazer a massa, pode substituir os cookies por outras farinhas como aveia ou arroz, pode fazer sem as frutas cristalizadas para ser uma receita sem açúcar, pode usar outros tipos de doce com melado de cana ou ágave.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
batata doce, taioba, cebola, alho, sal, azeite.
preparo:
classificação da receita: VEGETARIANA – PANC – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
manjericão fresco, inhame, cebola, alho, sal, azeite, pimenta em grãos.
preparo:
dica: pode substituir o manjericão por outras folhas ou PANC, como ramos de cenoura.
A receita original leva nozes e fica DIVINO
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
feijão carioca, sal, cebola, alho, salsinha, cebolinha, alho-poró, pimenta em grãos, azeite, limão.
preparo:
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE
*** receita inspirada numa receita de Sonia Hirsch****
ingredientes:
inhame, café, melado de cana
preparo:
dicas: pode usar outros adoçantes como mel, ágape , tâmaras ou açúcar caso não tenha impedimento
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
inhame, beterraba, cebola, alho, sal, azeite, pimenta em grãos, vinagre de kombucha com alecrim (ou outro), limão, alho-poró, salsinha, cebolinha, PANC: major-gomes (Talinum panicultum) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeara), grãos de mostarda, mel.
preparo:
dica: pode substituir o mel por agave, melado ou açúcar caso não tenha restrição
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – PANC
** Esta receita foi baseada numa receita da Sonia Hirsch ***
ingredientes:
tofu, couve orgânica, cebola, alho, sal, azeite, pimenta em grãos, vinagre de kefir
preparo:
dicas: pode usar outras folhas ou legumes refogados, principalmente PANC com o a ora-pro-nobis ou bertalha.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MEDICA – FERMENTADO
ingredientes: farinha de trigo branca, farinha de trigo integral, levain, água, sal, algas hijike, cúrcuma, zathar, pimenta em grãos, folhas de couve
reformar o levain:
preparar o pão
dicas:
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – FERMENTAÇÃO NATURAL
*** Esta receita foi baseada numa receita da Neide Rigo que tem cursos incríveis e escreve neste blog: https://come-se.blogspot.com/ ***
ingredientes: beterraba orgânica crua, água, sal rosa
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO
O Kvass é uma bebida fermentada originária da Rússia e levemente efervescente. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada.
*** Esta receita foi baseada numa receita da Sonia Hirsch ***
ingredientes: Kefir na primeira fermentação, beterraba crua
preparo:
PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
SEGUNDA FERMENTAÇÃO COM BETERRABA
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO
O Kefir de água é uma bebida fermentada levemente efervescente. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada. Pode ser usado por crianças e doentes. Ajuda no restabelecimento da flora intestinal após o uso de antibióticos ou após diarreia.
ingredientes:
para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras.
para o recheio: tofu, kefir, castanha de caju, suco de limão, tâmaras, leite de coco, manteiga de coco, sal rosa, limão desidratado em pó.
para a cobertura: morangos, amoras e mirtilos frescos, blueberries desidratados, cranberries desidratados, gojiberries, uva-passa pretas, tâmaras.
preparo massa:
preparo recheio:
preparo cobertura:
dicas: alguns ingredientes não são imprescindíveis e pode ser feita a receita mesmo sem eles: kefir, manteiga de coco, limão em pó.
para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes: coco seco, água quente
preparo:
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – GORDURA DO BEM
ingredientes:
para a massa: castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, tâmaras
para o recheio: papa de arroz (clique para ver a receita), amoras, temperos “apple pie” da Bombay, noz moscada, raspas de limão, gengibre em pó (liberdade total nos temperos), amoras, tâmaras
preparo massa:
preparo recheio:
dicas: para a receita ser consumida por celíacos não foi acrescentada aveia, porém se o caso for só limitar a ingesta de trigo, pode-se usar uma xícara de aveia em flocos finos no preparo da massa para render mais já que as nozes costumam ser bem mais caras
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes:
castanha de caju crua, amêndoas, nozes pecan, castanha do pará, aveia em flocos, farinha de arroz, farinha de linhaça, noz moscada ralada, sal rosa, gengibre em pó, canela, óleo de coco, nibs de cacau, cacau em pó, tâmaras
preparo:
dicas: pode usar as nozes que tiver no dia, não necessariamente estas descritas na receita, pode fazer sem o cacau ou sem os nibs e mudar o sabor para limão, ou gengibre, ou maçã (usando maçã seca desidratada) ou o que sua imaginação inventar
a linhaça mantêm muito mais nutrientes ativos se for moída na hora em vez de usar a farinha de linhaça já pronta
pode usar melado de cana caso queira um sabor mais doce
serve como base para tortas ou como cookies
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM AÇÚCAR – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes: abacate maduro, limão, leite de coco, manteiga de coco, melado de cana, suco de limão, nibs de cacau, coco ralado, castanhas de cajú picadas (opcionais)
preparo:
observação: é necessário cuidado com a ingesta de alimentos frios ou gelados, caso tenah sido contraindicado no seu tratamento pode ser feita a mesma receita sem levar ao freezer ou retirando antes de consumir até ficar na temperatura ambiente
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE
ingredientes: abacate maduro, limão, sal, azeite, tomate, cebola, alho, azeite, pimenta em grãos
preparo:
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: inhame, couve, castanha-do-pará, cebola, alho, sal, azeite, noz moscada, pimenta em grãos
preparo:
dicas: pode usar outro leite vegetal como amêndoas ou nozes
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
PASSO A PASSO DA GERMINAÇÃO:
classificação da receita: VIVO – VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
(imagem adaptada do http://nutriquanticanovaera.blogspot.com.br)
ingredientes: grãos de Kefir de água vivos, um vidro de paredes grossas e boca larga, uma garrafa de vidro grosso com uma boa vedação, um pedaço de voile, um elástico
preparo:
PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
SEGUNDA FERMENTAÇÃO
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO
O Kefir de água é uma bebida fermentada levemente efervescente. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada. Pode ser usado por crianças e doentes. Ajuda no restabelecimento da flora intestinal após o uso de antibióticos ou após diarreia.
ingredientes: lentilha, cebola, alho, alho-poró, temperos, sal, azeite, fubá.
preparo:
classificação da receita: VIVO – VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes : pudim de chia, papa de arroz, morangos, cranberries, goji berries, damascos, uvas passas, tâmaras hidratadas, nibs de cacau, raspas de limão siciliano, flores comestíveis de Kalanchoe, geleia caseira de lavanda francesa.
preparo:
dica: tente evitar usar açúcar, utilize a calda das frutas vermelhas, a calda dos damascos ou a calda das tâmaras, que quando deixados para hidratar de um dia para outro soltam bastante liquido. Invente, crie, use a base de papa e pudim para dar consistência.
outras possibilidades: banana, abacaxi, uvas, jabuticabas, amoras, castanhas, nozes, amêndoas, cacau em pó, canela.
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 1a fase, com escolha adequada dos ingredientes e só 1 vez por semana
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FLORES
ingredientes : raiz de lótus, azeite, sal, limão siciliano
preparo:
dica: experimente colocar outros temperos como páprica, folhas de manjericão, alecrim.
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 1a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – TONIFICA O SHEN (RINS)
ingredientes : 500 gr inhame, 6 tâmaras, água
preparo:
dica: quando for feito desta forma, cozido, não precisa coar. Pode ser feito com o inhame cru e ai vai ser necessário usar o coador de voile.
Pode ser utilizado como leite mais liquido e guardado na geladeira até por 2 ou 3 dias ou pode ser mais grosso como um creme para fazer sobremesas. Experimente!!
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes : 500 gr tofu fresco, 1 cc sementes de mostarda marrom, 1 cs azeite, 1 cs vinagre, 1 cs de cebola desidratada, alho, pimenta do reino, sal a gosto.
preparo:
dica: pode acrescentar 2 cs de mel se não tiver restriçoes para seu uso, ou tâmaras para dar um gostinho adocicado
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO
ingredientes : 1 xícara de folhas de ora-pró-nobis, 1 cogumelo shitake grande, azeite, um punhado de sementes cruas de girassol, sal a gosto (porção individual)
preparo:
informações: a ora-pro-nobis (Pereskia aculeata) é uma PANC (planta alimentícia não convencional) aqui em São Paulo, sendo que em outras regiões já passou a ser “convencional” e usada frequentemente na culinária, principalmente em Minas Gerais. É uma cactácea, com grande conteúdo de ferro e altamente proteica, considerada carne vegetal.
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído já partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – PANC
ingredientes : 500 gramas de tofu (queijo de soja) fresco, 2 colheres sopa de azeite, 2 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim), 2 colheres sopa de missô (massa de soja fermentada), 2 colheres sopa de limão, 1 colher sopa de manjericão fresco picado, 1 pitada de pimenta do reino.
preparo:
dica: podem ser usados infinidade de temperos no lugar de pimenta e manjericã, inclusive agridoces com tâmaras ou uvas passas.
Como o tofu naturalmente não têm um sabor bem definido, ao acrescentar a mistura de azeite, missô, tahine e limão ressalta mais seu sabor.
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO
ingredientes : 1 porção de fruta congelada (aqui na foto cupuaçú), 2 copos de Rejuvelac de arroz (ver receita aqui), liquidificador.
preparo:
justificativa:
ATENÇÃO: claro que é muito melhor escolher frutas frescas da época, orgânicas, compradas direto do produtor numa feirinha, mas isso nem sempre é possível. No caso cupuaçu estaria fora, assim como graviola, umbu, cajá, mangaba por não serem da região onde moro ou pitanga, carambola, amora, morango por não serem tão fáceis de achar em todas as épocas do ano, ou até abacaxi pelo trabalho de descascar. A ideia é entender que entre “não tomar suco” por falta de tempo, de ingredientes ou por preguiça eu prefiro AS VEZES tomar suco com polpa congelada e rejuvelac.
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO
ingredientes : 8 amoras, 1 inhame pequeno descascado, 1 maçã verde com casca, 10 talos de salsinha com folhas, 1 fatia grossa de gengibre, 5 castanhas de caju cruas e acordadas, 1/2 copo de Rejuvelac (ver receita aqui) , coador de voile, liquidificador.
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO
ingredientes : arroz integral orgânico de boa procedência e novo (pode ser cateto ou agulhinha ou castanho), água, um vidro de paredes grossas, um pedaço de voile, um elástico
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO – VIVO
A água de arroz fermentada é um alimento vivo. Rica em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos e uma excelente forma de manter o intestino com a microbiota equilibrada. Pode ser usado por crianças e doentes. Ajuda no restabelecimento da flora intestinal após o uso de antibióticos ou após diarreia.
ingredientes : coco verde, probiotico (simfort®, prolive®, probiatop®, biorich®)
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FERMENTADO
ingredientes : inhame, sementes de linhaça, fermento para pão, ovo, azeite, vinagre, sal, farinha de arroz.
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase
classificação da receita: OVOVEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes : arroz cateto integral
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes : inhame, sementes de linhaça, sementes de chia, fermento para pão, ovo, azeite, vinagre, sal, farinha de arroz, kummel.
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase
classificação da receita: OVOVEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes : cogumelos secos shitake (Lentinula edodes), funghi secchi chileno (Boletus luteus), algas hijiki desidratadas, tofu, brotos de girassol, cenoura, cebola desidratada,óleo de gergelim, shoyu, azeite, vinagre de maçã, gengibre em pó, sal, castanhas de caju.
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: tapioca hidratada (goma de mandioca), sal, flores de flamboyanzinho, brotos de girassol, flores de jasmin do cabo, sal.
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
Flores comestíveis: Nem todas as flores são comestíveis, nem todas as partes das flores são comestíveis, nem todas podem ser comidas cruas. Algumas podem ser até tóxicas. Então atenção.
O Flamboyanzhino (Caesalpina pulcherrima) é um arbusto de uso ornamental frequente no meio urbano. Sua flores podem ser comidas preferencialmente cozidas como nesta receita ou refogadas. Dão cor e beleza para o prato e um gosto que lembra um pouco o açafrão.
ingredientes : 3 beterrabas médias, 1 cebola roxa grande, vinagre, folhas de hortelã fresca, gengibre, pimenta do reino, sal
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase se não deixar ficar gelado
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: discos de tapioca (receita aqui), papa de arroz (receita aqui), cenoura, acelga chinesa, cogumelos shitake, shoyu, sal, aceite, curry, pimenta.
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: fécula de mandioca ou tapioca hidratada já pronta, linhaça, gergelim preto cru, sementes de chia, pimenta em grãos, sal.
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: tofu fresco, limão, gengibre, sal.
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: champignons frescos, acelga chinesa, azeite, manjericão fresco, sal.
preparo:
dicas: pode usar outros legumes ou fazer só os champignons; pode colocar algas desidratadas no lugar do manjericão
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – TONIFICA SHEN (Rins)
Cogumelos são excelentes fontes de proteínas vegetais e ao mesmo tempo têm baixo teor de sódio, gordura, hidratos de carbono e alto teor de fibras. Na Medicina Chinesa pertencem ao movimento Terra, sabor doce e natureza fresca. Nutrem o Shen(Rins). Agem no Fei (Pulmão) e Pi (Baço/Pâncreas)
ingredientes: goma de mandioca hidratada para tapioca, avocado, limão, sal
preparo:
dicas: pode ser usado algum tipo de óleo de coco ou azeite para ficar mais macia
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – TONIFICA SHEN (Rins) – ESTIMULA GAN (Fígado)
O Avocado é um tipo de abacate, menor e mais escuro que contêm 5 vezes menos água, concentrando assim os nutrientes e é 10 % menos calórico do que o tradicional. Alimento funcional e nutritivo, apresenta gorduras das quais 65% são monoinsaturadas, conhecidas por auxiliar na redução do LDL (“mal colesterol”) e aumento do HDL (“bom colesterol”). As gordura monoinsaturadas são estáveis e podem ser aquecidas. Oferece 14 minerais (ferro, cálcio, potássio e magnésio entre eles) e 11 vitaminas, sendo principalmente rico em vitamina A, D, E. e C. Contêm aminoácidos o que o torna uma boa fonte proteica.
Apesar de calórico, a fruta ajuda, por incrível que pareça, a reduzir o nível de açúcar no sangue. A gordura da fruta aumenta a sensação de saciedade e adia a fome.
Outro componente da fruta que favorece o emagrecimento é a glutationa que ajuda na redução dos níveis de cortisol, o hormônio do stress que, em excesso no organismo, dificulta a perda de peso.
Na Medicina Chinesa o abacate nutre o Qi e tem ação estimulante do Gan (Fígado ) e Shen (Rins). Harmoniza o Tubo Digestivo.
ingredientes: polvilho azedo, óleo de coco, tomate seco, sal.
preparo:
dicas: pode ser usado outro tipo de óleo caso não tenha o de coco ou azeite, pode usar outros sabores para variar (alecrim, orêgano, curry, páprica, sementes de gergelim, etc)
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
O Polvilho Azedo é produzido a partir da mandioca, modificada por um processo de fermentação (15-40 dias) e secagem solar. Tem proporção maior de amilopectina, responsável pela maciez e transparência, em relação à amilose, cujo teor diminui com a acidez.
ingredientes: bardana, azeite, alecrim, sal.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – TONIFICA O SHEN (RINS) – HARMONIZA O GAN (FÍGADO)
A Bardana ou Gobô (Arctium lappa) é uma raiz muito usada na culinária oriental. Fonte de proteínas, glicídios, fibras, cálcio, fósforo, ferro, riboflavina, niacina, vitaminas A e B1 com grande quantidade de minerais acumulados na sua casca. Apresenta propriedades antibiótica, hipoglicemiante, depurativa e alcalinizante, diurética, sudorifera e anti-dispeptica.
ingredientes: lentilha, aveia, páprica, azeite, sal.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – FONTE DE PROTEÍNAS
ingredientes: batata doce, nozes, amêndoas, castanha do pará, tahine (pasta de gergelim), azeite, limão, sal.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA – BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO
ingredientes: champignons (cogumelos paris) frescos, pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo, tomate cereja, leite de coco, alho poró, sal.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 3a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
receita criada por meu irmão Ricardo Preziosi inspirado na receita de moqueca de palmito
ingredientes: arroz negro, açúcar de coco, sal, cacau em pó premium alcalino, tempero Apple Pie da Bombay (coentro, canela, noz moscada, pimenta Jamaica, cravo e cardamomo) e Quatre Epices da Bombay (pimenta do reino branca, nos moscada, cravo e gengibre).
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase (veja seu programa personalizado) se fizer sem o açúcar.
O Arroz Negro é um excelente alimento do ponto de vista Nutricional e Energético (leia mais aqui)
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: papa de arroz (versão sem liquidificador), leite de coco, coco ralado, açúcar de coco, noz moscada, raspas de limão.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase (veja seu programa personalizado) se fizer sem o açúcar.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: arroz cateto integral, sal.
preparo:
observação: ao esfriar o creme fica mais consistente e as vezes com aparência grumosa. Ao esquenta-lo basta acrescentar um pouquinho de água e misturar vigorosamente que a consistência cremosa logo se re-estabelece.
classificação da receita: SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – VEGETARIANO – MACROBIÓTICO – DEMORADO – RECEITA MÉDICA
ingredientes: goiaba vermelha madura
preparo:
dica: pode acrescentar 1 ou 2 colheres de açúcar caso não tenha restrição na sua dieta, de preferencia açúcar mascavo, demerara ou açúcar de coco. Não utilize açúcar branco refinado!!
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: macarrão de arroz, tomate, cebola desidratada, pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo, alho poró, alho desidratado, páprica, ervas finas, manjericão fresco, azeite, sal.
preparo do molho:
preparo do macarrão:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: abobrinha, espinafre, alho poró, cebola, pimentão vermelho, amarelo e verde, couve-flor, cenoura ralada; papa de arroz, nozes, uva-passa, noz moscada, páprica, azeite extra virgem, sal.
preparo: comprar abobrinhas já fatiadas prontas para facilitar a receita ou fatiar longitudinalmente 3 abobrinhas grandes, colocar numa frigideira um fio de azeite e dourar dos dois lados; fazer a primeira camada da lasanha colocando um pouco de azeite no fundo de uma travessa de vidro para não grudar (foto 1).
recheio verde: numa panela refogar com um pouco de azeite: 1 maço de folhas de espinafre; 1/2 alho poró picado; 1 cebola pequena picada, 1/4 pimentão vermelho, 1/4 pimentão verde, 1/4 pimentão amarelo picados; temperar com sal a gosto; retirar do fogo; preencher a segunda camada da lasanha (foto 2); fazer mais uma camada de abobrinhas (foto 1).
recheio de couve-flor: colocar 2 xícaras de couve-flor e 1 xícara de cenoura ralada numa panela com água e um pouco de sal; ferver até a couve flor ficar macia; coar descartando a água do cozimento; acrescentar um punhado de uva-passa e outro de nozes picadas; temperar com noz moscada e páprica; acrescentar 1/2 xícara de papa de arroz já pronta (veja receita aqui); fazer mais uma camada da lasanha com este recheio; cobrir com um pouco de papa de arroz como se fosse molho branco; decorar com noz moscada ralada e páprica; levar ao forno para aquecer.
observação: receita adequada para a fase 2 do Programa Alimentar. Pode fazer a receita dos recheios separadamente como acompanhamento do arroz macrô, sendo que o recheio verde já pode ser usado na fase 1 do Programa Alimentar.
classificação da receita: SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – VEGETARIANO – RECEITA MÉDICA
ingredientes: palmito picado em conserva, cebola, pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo, tomate, leite de coco, alho porô desidratado.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: papa de arroz, cenouras, sal, gengibre, noz moscada.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 1a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: fécula de mandioca hidratada pronta, tomate cereja, orégano, sal
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase. Pode acrescentar um pouco de queijo tofu.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – FÁCIL – RECEITA MÉDICA
ingredientes: papa de arroz, aspargos verdes frescos, sal, noz moscada, páprica picante.
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído a partir da 2a ou 3a fase.(veja seu programa personalizado)
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA
ingredientes: fécula de mandioca hidratada pronta, banana prata, canela, leite de coco
preparo:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 2a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLÚTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – FÁCIL – RECEITA MÉDICA
ingredientes: uma xícara de avelãs cruas com pele, água, chocolate alcalino premium
preparo:
classificação da receita: VEGETARIANA – CRUDÍVORA – SEM GLÚTEN – SEM LACTOSE – SEM AÇÚCAR – RECEITA MÉDICA
ingredientes: mini bolachas de arroz, algas hijiki, azeite, gersal
preparo:
dicas:
observação: quando seguindo o Programa Alimentar de 5 fases, pode ser incluído desde a 1a fase.
classificação da receita: VEGETARIANA – SEM GLUTEN – SEM AÇÚCAR – SEM LACTOSE – RECEITA MÉDICA